Zij is dé kaasspecialist van Nederland, dé kenner, dé passievolle fanaat op het gebied van alles wat maar met kaas te maken heeft, écht in de breedste zin van het woord! Ik heb ontzettend veel geleerd en hoop natuurlijk dat ik mijn examen heb gehaald, want daar doe je het tenslotte voor!  

Nadenkend over dat heerlijke, veels te lekkere topingrediënt, kwam ik op de combi met groenten en fruit. Hoezo? Zou je misschien denken, nou, ik zal eens even wat opsommen, eindigend met een zalig receptje.  

• Gorgonzola in een salade van rucola, gegrilde handpeertjes, geroosterde pijnboompitjes waarbij een honingdressing;
• Gruyèrekaas gegratineerd over zachtgegaarde witlofstruikjes waarom heen ook nog een lekkere plak beenham;
• Feta in een salade van komkommer, tomaatjes, rode ui, olijven en knoflook waarbij koriander, munt en peterselie;
• Cabralespuree waarin een scheutje ouzo, op schuitjes van witlof, little gem, bestrooid met fijngeraspte appel;
• zachte verse geitenkaas op plakken gegrilde aubergine, waarbij een sausje van geroosterde rode paprika waarbij tijm en rozemarijn;
• Pecorino geraspt door fijngesneden basilicum, smeuïg gemaakt met scheutje olijfolie, door een salade van kerstomaatjes, spinazieblaadjes en blokjes gebakken courgette met verse knoflook;
• oude Reijpenaar in kleine blokjes gegaard in rode port, geschept op partjes verse vijgen, bestrooid met munt;
• Kernhemplakjes gegratineerd op geblancheerde broccoliroosjes, waaronder smeuïge aardappelpuree;
• Manchego kaas geraspt op gegrilde oesterzwammen.

Frans witlofschoteltje

4 struikjes witlof

ca. 5 dl kippenbouillon

2 lente uitjes

verse bieslook

150 gram ham aan 1 stuk

3 eetl rode wijn

3 eetl rode wijnazijn

3 eetl gembersap of gembersnippers

3 eetl mooie olijfolie

zeezout en versgemalen peper  

Halveer de witlofstruikjes overlangs, leg ze in een passende pan en giet de bouillon erover. Breng het aan de kook en laat de witlof in ca. 6-8 minuten beetgaar koken. Snijd intussen de lente uitjes in ringetjes, de bieslook fijn en de ham in mooie fijne reepjes of blokjes. Klop met behulp van een staafmixer een dressing van de wijn, azijn, gembersap en olie en breng de dressing op smaak met zeezout en peper.

Haal de witlof uit de bouillon en schik de halve struikjes in een mooie schaal, giet de dressing erover en laat zo lang mogelijk marineren (minimaal 30 min).  

Bestrooi tenslotte met de uiringetjes, bieslook en hamreepjes.

Culinaire groeten van Chantel